Санитарные требования к холодильным камерам

Продукты должны храниться в холодильных камерах на подтоварниках, на стеллажах, на полках; не допускать хранения продуктов навалом; субпродукты (мозги, почки, печень, языки и др.) хранить в металлических ящиках, птицу — в промышленной таре; колбасные изделия и свиные копчености хранить в подвешенном состоянии отдельно от сырых мясных продуктов; рыбу и рыбные продукты хранить в промышленной таре (в кулях, корзинах, ящиках, бочках) и на стеллажах или подвешенной на крючья (крупная мороженая рыба); молочные продукты хранят в промышленной таре (фляги, бутылки, ящики, бочки). 

На предприятиях, оборудованных холодильными шкафами, необходимо проверять выполнение следующих санитарных требований: 

1. Наружные и внутренние стенки холодильного шкафа, решетки, дверки ежедневно промывать и содержать в чистоте. 
2. Дверки шкафов должны плотно закрываться, иметь исправные резиновые прокладки и герметические затворы. 
3. В холодильном шкафу не допускается оставлять грязную посуду, остатки пищи, зачистки, кухонный инвентарь и пр. Шкаф нужно использовать только по прямому назначению — для хранения скоропортящихся продуктов. 
4. Температура в холодильных шкафах должна быть не выше 3 — 4°. Для кратковременного хранения полуфабрикатов (в столовых и доготовочных, буфетах) допускается температура не выше 6°. 

«Справочник помощника санитарного врача
и помощника эпидемиолога»,
под ред. члена-корреспондента АМН СССР
проф. Н.Н.Литвинова

• Усвояемость углеводов и жиров
• Сопроводительный акт выемки кулинарных изделий
• Отбор проб кулинарных изделий для лабораторного анализа
• Пищевые отравления и их предупреждение
• По получении извещения о пищевом отравлении
• Приступая к расследованию пищевого отравления
• Материалы для лабораторного исследования
• Изъятие проб и направление их в лабораторию
• Составление акта при пищевом отравлении
• Санитарный контроль за применением ядохимикатов в сельском хозяйстве
• Предельно допустимые остаточные количества ядохимикатов в продуктах питания
• Санитарный контроль за применением синтетических материалов для изготовления посуды, тары и оборудования
• Санитарные требования к предприятиям пищевой промышленности
• Санитарный контроль на предприятиях пищевой промышленности
• Столовая посуда предприятий общественного питания
• Требование к устройству и содержанию моечных предприятий общественного питания
• Механические мойки предприятий общественного питания
• Требования к содержанию вестибюля, гардероба, умывален и уборных для посетителей предприятий общественного питания