Машинное охлаждение

02.05.2011г.

Значительные преимущества перед ледниками имеют холодильники. Охлаждение в таких камерах производится при помощи специальных холодильных машин разных систем, установленных в машинном отделении. 

В холодильниках с большой потребностью охлаждения (10 000 — 20 000 кал/час) наибольшее распространение получили аммиачные установки. В холодильных шкафах и установках небольшой мощности в качестве хладагента чаще применяют различные соединения фреона. Этот газ менее токсичен и не обладает запахом и раздражающим действием на слизистые оболочки в случае его утечки. 

Холодильные камеры с машинным охлаждением должны быть оборудованы вытяжной вентиляцией; в камерах небольшого объема вентиляцию можно не устраивать, так как обмен воздуха происходит в достаточной степени при открывании дверей. Следует иметь в виду, что в холодильных камерах воздух должен обмениваться только 1 — 2 раза в сутки, поэтому вентилирование следует производить лишь в течение нескольких минут в зависимости от мощности мотора. 

В холодильных камерах стены отделывают керамическими плитками. При оштукатуренных стенах производится периодическая побелка их. Двери холодильных камер должны быть плотными, без щелей, с резиновыми прокладками и герметическими затворами. 

Во избежание потери холода целесообразно размещать камеры в одном блоке. Перед входом в камеры нужно обязательно устраивать тамбур. Двери надо плотно закрывать; частого открывания дверей в камерах следует избегать. 

Холодильные камеры оборудуют стеллажами, подтоварниками, полками; и мясной камере устраивают специальные вешала с лужеными крючьями. 

На продуктовых холодильниках, предназначенных для хранения больших запасов продуктов в течение длительного срока (от нескольких месяцев до одного года и больше), применяются особенно низкие температуры в морозильных камерах: — 17°, — 23°. 

В столовых, закусочных, буфетах, магазинах пищевые продукты могут храниться кратковременно (в течение нескольких часов или дней) в холодильных камерах при следующей температуре.

Название продукта Температура
Молоко и молочные продукты 0 — 2°
Гастрономические 2 — 4°
Мясо охлажденное и другие мясопродукты 0 — 2°
Мясо мороженое, голье и другие мороженые мясопродукты — 2 — 0°
Рыба (парная, охлажденная, холодного и горячего копчения, балыки, икра) 0 — 2°
Рыба мороженая От — 2 до — 4°
Яйца 0 — 1°
Меланж От — 2 до — 4°
Свежие фрукты, ягоды 0 — 2°
Корнеплоды, капуста, свежая зелень 0 — 4°

В теплое время года должен быть ограничен завоз скоропортящихся продуктов в торговые предприятия, не обеспеченные холодильными установками. При отсутствии последних в торговой сети санитарными правилами запрещается продажа винегрета, салата, готовых котлет, вареных колбас, мясных и рыбных полуфабрикатов, молока, кефира, простокваши и других скоропортящихся продуктов.

«Справочник помощника санитарного врача
и помощника эпидемиолога»,
под ред. члена-корреспондента АМН СССР
проф. Н.Н.Литвинова





Читайте далее: