Хранение фруктов и ягод

Фрукты и ягоды следует хранить в ящиках, клетках, решетках, в холодильных камерах при температуре от 2 до 4°. Ящики необходимо аккуратно устанавливать на стеллажи или подтоварники. 

Тару с фруктами нельзя сбрасывать на пол, так как это ведет к появлению на поверхности плодов вмятин, трещин, в результате чего происходит быстрое загнивание и порча плодов. При длительном хранении фрукты надо перебирать, а пораженные плесенью и гнилью — удалять. 

Лучшие условия для хранения винограда создаются при поддержании в холодильных камерах температуры от 0 до 2°. Очень важно не допускать резких колебаний температуры воздуха в холодильных камерах. 

Одновременно необходимо следить, чтобы воздух в камерах и кладовых был достаточно влажным (80 — 90% относительной влажности), так как чрезмерная сухость помещения вредна для винограда. Помещение не должно быть доступно прямым лучам солнечного света, который способствует бурному протеканию окислительных процессов в органических веществах, имеющихся в составе винограда. 

В результате этих процессов происходят изменения химического состава плодов, которые быстро приводят к порче и загниванию, винограда. 

Перевозка винограда железнодорожным транспортом должна производиться в специальных вагонах-холодильниках, в которых может поддерживаться низкая температура — от 2 до 6°. На складах и в холодильных камерах тару с виноградом устанавливают на решетчатые подтоварники с оставлением проходов шириной 50 — 60 см и отступом от стен 30 — 40 см. Решета, связанные в паки или ящики, укладывают в шахматном порядке штабелями высотой не более 2 м. 

Оставление промежутков между штабелями и рядами ящиков, паков необходимо для лучшей циркуляции воздуха и охлаждения винограда. 

При хранении плодов, особенно теплолюбивых и субтропических культур, необходимо строго соблюдать наиболее благоприятные температурные условия для различных видов плодов.

«Справочник помощника санитарного врача
и помощника эпидемиолога»,
под ред. члена-корреспондента АМН СССР
проф. Н.Н.Литвинова

• Отбор проб кулинарных изделий для лабораторного анализа
• Пищевые отравления и их предупреждение
• По получении извещения о пищевом отравлении
• Приступая к расследованию пищевого отравления
• Материалы для лабораторного исследования
• Изъятие проб и направление их в лабораторию
• Составление акта при пищевом отравлении
• Санитарный контроль за применением ядохимикатов в сельском хозяйстве
• Предельно допустимые остаточные количества ядохимикатов в продуктах питания
• Санитарный контроль за применением синтетических материалов для изготовления посуды, тары и оборудования
• Санитарные требования к предприятиям пищевой промышленности
• Санитарный контроль на предприятиях пищевой промышленности
• Усвояемость углеводов и жиров
• Сопроводительный акт выемки кулинарных изделий
• Механические мойки предприятий общественного питания
• Требования к содержанию вестибюля, гардероба, умывален и уборных для посетителей предприятий общественного питания
• Требования к содержанию и уборке обеденного зала предприятий общественного питания
• Требования к кулинарной обработке пищевых продуктов предприятий общественного питания