Санитарные требования к помещениям продуктовых баз и складов

На продовольственных базах часть помещений предназначается для бакалейных и кондитерских товаров, которые в холодное время года должны храниться при температуре не ниже 8 — 10°. 

На базах всегда имеются помещения конторы, бухгалтерии, раздевальной для персонала, душевые, умывальни, уборные, помещения для отдыха и обогревания рабочих. В зимнее время года температура воздуха в этих помещениях должна поддерживаться не ниже 18 — 20°. 

Другие помещения, которые предназначены для хранения скоропортящихся продуктов (мясных, рыбных, молочных), наоборот, должны быть обеспечены устройством для поддержания в них низких температур. 

В зависимости от назначения холодильных камер, рода продуктов и срока хранения нужна различная температура от + 4° до — 12 — 17°. Для этого на продовольственных базах устанавливаются холодильные машины различной мощности, а холодильные камеры оборудуются охлаждающими трубопроводами. 

В некоторых помещениях продовольственных баз устанавливаются холодильные шкафы или холодильные прилавки. В исключительных случаях допускается ледяное охлаждение (ледники), причем хранить продукты непосредственно на льду недопустимо. 

Для мытья инвентаря, посуды и тары, а также для питья, уборки помещений нужна доброкачественная питьевая вода, поэтому базы должны иметь водопровод и быть присоединены к канализации. При отсутствии водопровода продовольственные базы обеспечиваются привозной водой из источников, пригодных для питья. 

Стены и потолки помещений для хранения пищевых продуктов должны быть плотными, гладкими, хорошо оштукатуренными и побеленными. Панели стен на высоту 1,5 — 2 м окрашивают масляной краской светлого тона или отделывают облицовочной плиткой. Полы устраивают из водонепроницаемого материала, гладкие, прочные, без выбоин (бетонные, плиточные). 

Продовольственные склады и базы должны быть достаточно защищены от проникновения в них крыс и других грызунов.

«Справочник помощника санитарного врача
и помощника эпидемиолога»,
под ред. члена-корреспондента АМН СССР
проф. Н.Н.Литвинова

• Пищевые отравления и их предупреждение
• По получении извещения о пищевом отравлении
• Приступая к расследованию пищевого отравления
• Материалы для лабораторного исследования
• Изъятие проб и направление их в лабораторию
• Составление акта при пищевом отравлении
• Санитарный контроль за применением ядохимикатов в сельском хозяйстве
• Предельно допустимые остаточные количества ядохимикатов в продуктах питания
• Санитарный контроль за применением синтетических материалов для изготовления посуды, тары и оборудования
• Санитарные требования к предприятиям пищевой промышленности
• Санитарный контроль на предприятиях пищевой промышленности
• Усвояемость углеводов и жиров
• Сопроводительный акт выемки кулинарных изделий
• Отбор проб кулинарных изделий для лабораторного анализа
• Требования к содержанию вестибюля, гардероба, умывален и уборных для посетителей предприятий общественного питания
• Требования к содержанию и уборке обеденного зала предприятий общественного питания
• Требования к кулинарной обработке пищевых продуктов предприятий общественного питания
• Требования к кулинарной обработке мясных изделий предприятий общественного питания