Пищевые блоки больниц

17.03.2011г.

Площадь для кухни при централизованной системе приготовления пищи со всеми вспомогательными и складскими помещениями отводится из расчета 0,8 м2 на каждую штатную койку больницы. 

Подъездные и пешеходные пути к зданию кухни должны быть асфальтированными, без выбоин и неровностей. Вечернее освещение должно обеспечивать благоприятные условия для ручной и механизированной доставки пищи по отделениям и корпусам. 

Кухонный блок обеспечивается приточноштяжной вентиляцией с побудителем. 

Нормативы обмена воздуха в час и температура в различных помещениях кухни при наличии работающей приточно-вытяжной вентиляции 

Наименование помещения Внутренняя температура в градусах  Кратность обмена воздуха в час 
приток вытяжка
Мясная, рыбная, холодная и овощная заготовочная 16 3 4
Раздаточная 16 1 —
Помещение для мойки столовой посуды 17 4 6
Помещение для выдачи готовой продукции 16 1 1,5
Кладовая овощей 5 — 0,5
Кладовая сухих продуктов 12 — 0,5
Инвентарная бельевая 16 — 1,0

Обмен воздуха в час по вытяжке (при отсутствии приточной вентиляции) должен проводиться: 

  • в мясной, рыбной, овощной и холодной заготовочных 2 раза; 
  • в помещении для мойки кухонной и столовой посуды тоже 2 раза.

Относительная влажность воздуха: 

  • в варочном зале и в помещениях для мойки посуды — 60 — 70%; 
  • в охлаждаемых складских помещениях — 80 — 90%; 
  • в неохлаждаемых складских помещениях и горячих цехах — 70%.

Экспедиция кухни обеспечивается отдельным входом для персонала отделений, приходящего за получением приготовленной пищи. Помещение экспедиции должно быть непосредственно связано с варочным залом и оборудоваться столами для посуды, в которую получают пищу. 

Входные двери кухни должны плотно закрываться; полы — быть водонепроницаемыми, с трапом для стока воды. Пищевой блок должен располагать необходимыми производственными и подсобными помещениями. Продукты на кухню нужно доставлять через отдельный вход и распределять по различным заготовочным цехам.

«Справочник помощника санитарного врача
и помощника эпидемиолога»,
под ред. члена-корреспондента АМН СССР
проф. Н.Н.Литвинова





Читайте далее: