Справочник помощника санитарного врача и помощника эпидемиолога

Продукты должны храниться в холодильных камерах на подтоварниках, на стеллажах, на полках; не допускать хранения продуктов навалом; субпродукты (мозги, почки, печень, языки и др.) хранить в металлических ящиках, птицу — в промышленной таре; колбасные изделия и свиные копчености хранить в подвешенном состоянии отдельно от сырых мясных продуктов; рыбу и рыбные продукты хранить в промышленной таре…

Молочные, кисломолочные продукты и масло хранятся обычно в промышленной таре — флягах, бутылках, кадках, ящиках, бочках.  Все молочные продукты следует устанавливать в холодильных камерах на подтоварники или полки и размещать таким образом, чтобы между отдельными ящиками, бочками оставалось свободное пространство для лучшей циркуляции воздуха.  Молоко должно храниться в специальной посуде (в луженых металлических флягах). Фляги…

Для транспортировки некоторых продуктов применяются различные виды специального транспорта: молочные автоцистерны, герметически закрывающиеся муковозы для бестарной перевозки муки, такой же автотранспорт для бестарной перевозки сахара — песка, автомашины для транспортировки хлеба, оборудованные стеллажами и выдвижными лотками, автоцистерны для транспортировки в воде живой рыбы, автоцистерны для кваса и др.  Независимо от вида весь транспорт должен содержаться в…

Погрузку и выгрузку продуктов производят рабочие в чистых халатах и рукавицах; в необходимых случаях грузчиков снабжают также чулками из холста (бахилами), которые надевают на обувь, чтобы не загрязнять продукты во время погрузки.  Вся санитарная одежда грузчиков — халаты, рукавицы, бахилы — должна регулярно по мере загрязнения заменяться чистой. Работа в загрязненной одежде не допускается.  При…

Все пищевые продукты перевозят или в промышленной таре — ящиках, коробках, бочках, мешках, или перекладывают в специально предназначенную тару.  Перевозка продуктов навалом, без тары запрещается. Исключение допускается только в период массового завоза для таких продуктов, как картофель, кочанная капуста, арбузы. В этих случаях не разрешается совместная транспортировка различных пищевых грузов.  Транспортировка пищевых продуктов в предприятия…

Транспортировка готовой пищи допускается в термосах или в посуде с плотно закрывающимися крышками. Перед заполнением пищей посуда должна быть хорошо вымыта и прошпарена кипятком.  Готовая пища должна быть приготовлена не более чем за час до отправки в раздаточные и буфеты.  Готовую пищу, соусы, жиры, хлеб и полуфабрикаты следует перевозить в отдельной таре. Полуфабрикаты из фарша,…

Оборотная тара (лотки, ящики, молочные фляги, бутылки и пр.) должна возвращаться торговыми предприятиями только в чистом виде. Эта мера установлена с целью облегчения дальнейшей обработки тары и устранения условий для размножения мух. На предприятиях пищевой промышленности тара перед заполнением продуктами обязательно подвергается повторно более тщательной санитарной обработке и обезвреживанию.  Для этого производится отмачивание в щелочных…

Санитарная одежда предназначается для предохранения вырабатываемых пищевых продуктов и кулинарных изделий от загрязнения микроорганизмами, которые могут находиться на личной одежде.  В некоторых производствах пищевых продуктов с особо строгим санитарным режимом работники предприятий должны снимать всю домашнюю одежду, принимать душ, после чего надевать полный комплект чистой санитарной одежды. Такой порядок установлен на предприятиях молочной, маргариновой промышленности,…

Медицинские осмотры и обследования проводятся на основании постановления СНК СССР от 1 октября 1936 г. № 1769 в соответствии с инструкцией, утвержденной Главной государственной санитарной инспекцией Министерства здравоохранения СССР в феврале 1961 г. № 352-61.  Обязательным профилактическим медицинским обследованиям при поступлении на работу и в период работы подлежат все лица, занятые изготовлением продуктов питания, их…

Работники пищевых предприятий и производств не допускаются к работе или подлежат временному отстранению от работы, если у них обнаружены следующие заболевания или бактерионосительство:  брюшной тиф, паратиф, сальмонеллез, дизентерия острая и хроническая, вирусный гепатит, полиомиелит и другие инфекционные заболевания, а также гименолепидоз и энтеробиоз;  сифилис в заразном периоде;  гонорея острая; проказа; заразные кожные заболевания: чесотка, стригущий…