Контроль за обеспечением пищевых объектов холодильными установками и санитарными условиями хранения скоропортящихся продуктов
Охлаждение продуктов производится при температуре от 0 до 4°. Таким путем сохраняют мясо, птицу, рыбу и другие продукты. По своим вкусовым и питательным свойствам охлажденные продукты не отличаются от свежих продуктов.
Замораживание продуктов производится при температуре значительно ниже 0°.
В технике замораживания применяются температуры — 17°, — 22° и ниже. При быстром замораживании при более низких температурах качество продукта сохраняется значительно лучше чем при медленном замораживании.
Быстрое замораживание плодов и ягод при низких температурах является одним из наиболее рациональных способов длительного сохранения в них витаминов. В замороженной клубнике, малине, черной смородине прекрасно сохраняются аромат и вкус.
«Справочник помощника санитарного врача
и помощника эпидемиолога»,
под ред. члена-корреспондента АМН СССР
проф. Н.Н.Литвинова
Читайте далее:
- Санитарный контроль за применением синтетических материалов для изготовления посуды, тары и оборудования
- Санитарные требования к предприятиям пищевой промышленности
- Санитарный контроль на предприятиях пищевой промышленности
- Усвояемость углеводов и жиров
- Сопроводительный акт выемки кулинарных изделий
- Отбор проб кулинарных изделий для лабораторного анализа
- Пищевые отравления и их предупреждение
- По получении извещения о пищевом отравлении
- Приступая к расследованию пищевого отравления
- Материалы для лабораторного исследования
- Изъятие проб и направление их в лабораторию
- Составление акта при пищевом отравлении
- Санитарный контроль за применением ядохимикатов в сельском хозяйстве
- Предельно допустимые остаточные количества ядохимикатов в продуктах питания
- Столы для обработки продуктов предприятий общественного питания
- Требования по сохранению витаминов в готовой пище (продолжительность тепловой обработки овощей)
- Моечные ванны для продуктов предприятий общественного питания
- Требования по сохранению витаминов в готовой пище (отпуск готовых овощных блюд)
