Халва

03.05.2011г.

Цвет халвы должен быть кремовым или желтовато-серым, подсолнечной — с зеленоватым оттенком. 

Халва должна иметь волокнисто-слоистое строение без толстых нитей карамельной массы. Вкус ее умеренно сладкий с характерным привкусом масла, на котором приготовлена халва, запах — свойственный сорту халвы, без посторонних неприятных оттенков. 

Халва содержит довольно большое количество жира (28 — 33%) и сахара (45%), благодаря чему она имеет высокую калорийность. Количество влаги в халве не должно превышать 4%. Халва не должна быть липкой или чрезмерно сухой (при вытекании масла); не допускается халва с потемневшим наружным слоем, с запахом затхлости и привкусом прогорклости. 

Халву упаковывают в жестяные банки или фанерные ящики, выложенные пергаментом, а также в целлофан. 

Сухой бисквит должен быть хорошо пропечен, без подгорелости, без следов непромеса, посторонних примесей, плесени, без признаков повреждения личинками амбарных вредителей. Не допускается прогорклый, салистый или другой неприятный запах и привкус. 

Бисквит должен быть сухим, хрупким, выпускается он с влажностью не выше 10%. Однако при хранении на складах бисквит легко воспринимает влагу из окружающего воздуха и содержание ее постепенно повышается. При 14% влаги в бисквите он может быстро плесневеть.

«Справочник помощника санитарного врача
и помощника эпидемиолога»,
под ред. члена-корреспондента АМН СССР
проф. Н.Н.Литвинова





Читайте далее: