Пищевая санитария

Для транспортировки некоторых продуктов применяются различные виды специального транспорта: молочные автоцистерны, герметически закрывающиеся муковозы для бестарной перевозки муки, такой же автотранспорт для бестарной перевозки сахара — песка, автомашины для транспортировки хлеба, оборудованные стеллажами и выдвижными лотками, автоцистерны для транспортировки в воде живой рыбы, автоцистерны для кваса и др.  Независимо от вида весь транспорт должен содержаться в…

Погрузку и выгрузку продуктов производят рабочие в чистых халатах и рукавицах; в необходимых случаях грузчиков снабжают также чулками из холста (бахилами), которые надевают на обувь, чтобы не загрязнять продукты во время погрузки.  Вся санитарная одежда грузчиков — халаты, рукавицы, бахилы — должна регулярно по мере загрязнения заменяться чистой. Работа в загрязненной одежде не допускается.  При…

Все пищевые продукты перевозят или в промышленной таре — ящиках, коробках, бочках, мешках, или перекладывают в специально предназначенную тару.  Перевозка продуктов навалом, без тары запрещается. Исключение допускается только в период массового завоза для таких продуктов, как картофель, кочанная капуста, арбузы. В этих случаях не разрешается совместная транспортировка различных пищевых грузов.  Транспортировка пищевых продуктов в предприятия…

Транспортировка готовой пищи допускается в термосах или в посуде с плотно закрывающимися крышками. Перед заполнением пищей посуда должна быть хорошо вымыта и прошпарена кипятком.  Готовая пища должна быть приготовлена не более чем за час до отправки в раздаточные и буфеты.  Готовую пищу, соусы, жиры, хлеб и полуфабрикаты следует перевозить в отдельной таре. Полуфабрикаты из фарша,…

Предупредительный санитарный надзор осуществляется в период проектирования, строительства и пуска в эксплуатацию новых объектов.  Он имеет большое значение, так как дает возможность вовремя обнаружить и предупредить недочеты, которые в дальнейшем могут препятствовать поддержанию гигиенического режима и будут способствовать нарушению гигиенических требований и норм.  Предупредительный санитарный надзор охватывает проекты и перспективные планы размещения промышленности; проекты строительства и…

Текущий санитарный надзор проводится в функционирующих объектах периодически через определенные промежутки времени. Периодичность (частота) контрольных посещений зависит от значимости объекта и его гигиенического благополучия.  При текущем санитарном надзоре проверяется выполнение в пищевых объектах санитарно-гигиенических норм и правил, даются письменные указания руководителям учреждений и обязательные для них предложения по проведению санитарных мероприятий с установлением срока исполнения. …

При санитарном контроле на предприятиях общественного питания, торговли и пищевой промышленности проверяется состояние и содержание объектов в соответствии с гигиеническими требованиями, санитарными правилами, нормами, инструкциями, методическими указаниями и др.  Часть таких требований является общей для всех пищевых объектов, например: соблюдение правил личной гигиены;  мероприятия по борьбе с мухами;  мероприятия по защите продуктов от грызунов;  санитарные правила…

Соблюдение правил личной гигиены обязательно в торговых и продовольственных предприятиях для всех работников, которые имеют непосредственное отношение к отпуску и изготовлению пищевых продуктов и готовой пищи. Эти правила состоят из следующих требований:  уход за чистотой тела, волос, рук;  содержание в чистоте личной и санитарной одежды, правильное пользование ею;  соблюдение санитарного режима во время работы;  прохождение…

Санитарная одежда предназначается для предохранения вырабатываемых пищевых продуктов и кулинарных изделий от загрязнения микроорганизмами, которые могут находиться на личной одежде.  В некоторых производствах пищевых продуктов с особо строгим санитарным режимом работники предприятий должны снимать всю домашнюю одежду, принимать душ, после чего надевать полный комплект чистой санитарной одежды. Такой порядок установлен на предприятиях молочной, маргариновой промышленности,…

Медицинские осмотры и обследования проводятся на основании постановления СНК СССР от 1 октября 1936 г. № 1769 в соответствии с инструкцией, утвержденной Главной государственной санитарной инспекцией Министерства здравоохранения СССР в феврале 1961 г. № 352-61.  Обязательным профилактическим медицинским обследованиям при поступлении на работу и в период работы подлежат все лица, занятые изготовлением продуктов питания, их…