Пищевая санитария

При установке автоматов необходимо предъявлять следующие санитарные требования: они должны быть удалены от открытых туалетных общего пользования, помойных ям, мусороприемников и пр. на расстояние не менее 100 м; для защиты от непосредственного воздействия солнечных лучей и атмосферных осадков рекомендуется устройство тентов или навесов; к автоматам для продажи напитков необходимо подводить водопроводную сеть и устраивать сток…

Кладовые для хранения скоропортящихся продуктов в зависимости от мощности столовой могут быть обеспечены ледяным охлаждением, холодильными шкафами различной системы или холодильными камерами с машинным охлаждением.  Кладовые для хранения картофеля оборудуют решетчатыми закромами, в которых устраиваются горизонтальные и вертикальные тесовые вентиляционные короба с зазорами для лучшей циркуляции воздуха.  Кладовые для хранения овощей (капусты, лука, моркови и…

Автоматы для продажи растительного масла, устанавливаемые в магазинах, раз в неделю нужно промывать 1% раствором кальцинированной соды до полного удаления осадка из трубопроводов, дозатора и резервуара. После этого промывают горячей водой (55 — 60°) и просушивают. Автоматы для продажи молока стаканами ежедневно подвергают санитарной обработке:  всю систему промывают холодной водопроводной водой под давлением магистрали в…

Кухни современных предприятий общественного питания все больше оснащаются механическим, паровым и электрическим оборудованием. Механизация технологических процессов обработки продуктов улучшает санитарные условия приготовления пищи и уменьшает возможность ее микробного обсеменения.  Установка электроплит, электросковород, электрожарочных шкафов, пароварочных котлов и другого оборудования для тепловой обработки продуктов также улучшает санитарные условия приготовления пищи в кухне, устраняет загрязнение помещений топливом,…

Продовольственные склады и базы в соответствии с санитарными правилами для них должны быть расположены на изолированной от жилых зданий территории. Не допускается устройство продуктовых складов в непосредственной близости от утилизационных заводов, складов тряпья, кожи, промышленных предприятий, загрязняющих выбросами атмосферный воздух и т. д.  Двор и подъезды на территории продовольственных складов должны быть асфальтированы или замощены, иметь…

На продовольственных базах часть помещений предназначается для бакалейных и кондитерских товаров, которые в холодное время года должны храниться при температуре не ниже 8 — 10°.  На базах всегда имеются помещения конторы, бухгалтерии, раздевальной для персонала, душевые, умывальни, уборные, помещения для отдыха и обогревания рабочих. В зимнее время года температура воздуха в этих помещениях должна поддерживаться не…

Продовольственные базы и склады должны иметь отдельные секции для разных групп товаров: бакалейных, кондитерских, гастрономических, мясных, рыбных, молочных, овощных, фруктовых, винно-водочных, табачных и т. д.  При отдельных секциях допускается устройство небольших конторок, изолированных переборками, окрашенными масляной краской, с остекленными оконными переплетами. В каждой секции необходимо иметь умывальник, мыло, щетки для мытья рук и полотенце.  При каждой…

Во всех помещениях для хранения продуктов необходимо ежедневно производить тщательную уборку, обтирание влажной тряпкой и промывку горячей водой с содой панелей стен, оборудования, стеллажей, полок. Полы ежедневно моют после окончания приема и выдачи продуктов. Следует постоянно убирать из кладовых освобождающуюся тару, под товарники и стеллажи. Тележки для перевозки продуктов нужно очищать, мыть горячей водой с…

Во всех помещениях продовольственных складов и баз не реже 2 раз в году следует производить побелку известью, дезинфицировать места, пораженные плесенью.  Помещения кладовых для хранения плодоовощных продуктов должны быть своевременно подготовлены к поступлению сезонных товаров. В них необходимо производить тщательную механическую очистку, ремонт, побелку, дезинфекцию, изоляцию трубопроводов отопительной системы, утепление загрузочных люков и т. д.  На…

Отбор и выемка образцов и оформление соответствующей документации производятся согласно «Правилам выемки проб пищевых продуктов, напитков и вкусовых веществ для исследования в лабораториях» (утверждено Главной государственной санитарной инспекцией СССР 2 сентября 1949 г.).  Продукты с явно выраженными признаками порчи в случае необходимости их исследования в лаборатории упаковывают в отдельную тару. Продукты, разнородные по внешнему виду, хотя…