Пищевая санитария

Весь торговый инвентарь (доски для резания продуктов, ножи, вилки, лопаточки, щипцы и пр.) ежедневно по окончании работы следует промывать горячей водой, тщательно вытирать чистым полотенцем и убирать в специальные шкафы или ящики. Оставлять после работы ложки, вилки, лопаточки или другие предметы в посуде с продуктами запрещается.  Посуду (банки, лотки, окаренки), в которой выставляются продукты, по…

О результатах осмотра партии продуктов должен быть составлен акт, в котором указывается место и время составления акта, должность, имя, отчество и фамилия эксперта, повод для санитарной экспертизы, общие данные о партии продукта (происхождение, размер партии, состояние тары, наличие сопроводительных документов, срок прибытия продуктов и пр.), результаты осмотра (условия хранения, количество вскрытых мест, данные органолептического исследования…

В торговой практике применяется самый разнообразный инвентарь. Для резки продуктов употребляют ножи различной формы и размеров (гастрономические, масляные, сырные). Для отпуска продуктов пользуются ложками, вилками, щипцами, лопаточками. В молочных магазинах необходимы мутовки, мерки и воронки. Сыпучие продукты отпускают деревянными или металлическими совками. Для проверки качества продуктов нужны щупы, деревянные шпильки, овоскопы. Нарезать продукты следует на…

Отбор и выемка образцов и оформление соответствующей документации производятся согласно «Правилам выемки проб пищевых продуктов, напитков и вкусовых веществ для исследования в лабораториях» (утверждено Главной государственной санитарной инспекцией СССР 2 сентября 1949 г.).  Продукты с явно выраженными признаками порчи в случае необходимости их исследования в лаборатории упаковывают в отдельную тару. Продукты, разнородные по внешнему виду, хотя…

Для хранения, расфасовки продуктов и выставки их на прилавках употребляется различная посуда: стеклянная, фаянсовая, эмалированная, из нержавеющей стали, алюминиевая, деревянная.  Стеклянные банки с крышками пригодны для хранения и выставки на прилавках многих продуктов — варенья, солений, маринадов, сметаны, творога. На вазах укладывают конфеты, пирожные, печенье.  Фаянсовая посуда применяется главным образом для продуктов, выставляемых на прилавках.…

Здания продовольственных магазинов следует проектировать в соответствии с требованиями специальной главы строительных норм и правил (СНиП II-Л 7-62) «Магазины. Нормы проектирования».  Эти же нормы распространяются и на проектирование реконструируемых зданий магазинов.  Магазины могут располагаться в отдельно стоящих зданиях или в первых этажах жилых домов.  Размещение магазинов в первых этажах жилых домов квартирного типа допускается при высоте…

К таре предъявляют такие же гигиенические требования, как и к посуде, т. е. она не должна изменять внешний вид, вкус и запах продукта, не должна оказывать па него вредное влияние или загрязнять его. В пищевой промышленности широко применяется стеклянная тара.  В стеклянных банках отпускают варенье, компоты, маринады, консервированные продукты, соусы, приправы.  В бутылках поступают в…

В составе магазина должны быть следующие помещения  Торговые помещения: торговые залы, бюро заказов, буфеты и прочие помещения для обслуживания покупателей.  Помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже: приемочная, кладовые, холодильные камеры, помещения для расфасовки и подготовки товаров к продаже.  Подсобные помещения: для хранения инвентаря, белья, тары, моечного инвентаря, машинное отделение холодильных камер.  Административно-бытовые…

Выбор места для размещения продуктовых палаток, киосков, автофургонов и других мелкорозничных предприятий, а также баз для хранения пищевых продуктов, тележек и лотков производится по согласованию с местными органами санитарного надзора.  Палатки, киоски и другие предприятия торговли пищевыми продуктами должны располагаться на определенном расстоянии от предприятий, которые служат источником загрязнения воздуха и почвы.  Расстояние устанавливается в соответствии…

Нормы площади (в квадратных метрах) торговых залов в магазинах с обычной формой продажи (в расчете на одно рабочее место продавца) Наименование группы товаров Площадь Наименование группы товаров Площадь Бакалея 16 Мясо 16 Молочные продукты 16 Рыба 16 Гастрономия 16 Овощи 16 Фрукты 16 Хлеб 16 Вина 16 Кондитерские товары 16 В магазинах самообслуживания при поступлении…