Хранение молока и молочных продуктов

02.05.2011г.

Молочные, кисломолочные продукты и масло хранятся обычно в промышленной таре — флягах, бутылках, кадках, ящиках, бочках. 

Все молочные продукты следует устанавливать в холодильных камерах на подтоварники или полки и размещать таким образом, чтобы между отдельными ящиками, бочками оставалось свободное пространство для лучшей циркуляции воздуха. 

Молоко должно храниться в специальной посуде (в луженых металлических флягах). Фляги обязательно после освобождения моют горячей водой с содой и только в чистом виде возвращают на предприятия молочной промышленности. 

В камерах хранения молока не допускается помещать продукты, имеющие специфические резкие запахи (сыр, сельди, рыбу и пр.), так как молоко и другие молочные продукты легко воспринимают эти запахи. 

Наиболее благоприятные условия для хранения молока, кефира, простокваши, сметаны, творога и других молочных продуктов создаются при температуре от 0 до 2°. Молоко при такой температуре можно хранить не более 20 часов, творог и творожную массу — не более 36 часов. 

Срок хранения простокваши, кефира, ацидофилина — не более суток. Сметану при этих условиях можно хранить 3 дня и даже больше, сливочное масло — одну неделю, а топленое — до 2 недель. 

Вскрытие тары можно производить в охлажденной камере только после предварительной тщательной очистки ее от загрязнений. Вскрытые бочки и кадки с творогом, сметаной, топленым маслом должны закрываться специальными деревянными крышками, обернутыми пергаментом.

«Справочник помощника санитарного врача
и помощника эпидемиолога»,
под ред. члена-корреспондента АМН СССР
проф. Н.Н.Литвинова





Читайте далее: