Хранение яиц и яичных продуктов
Яйца как скоропортящиеся продукты необходимо хранить при температуре около 0°. Ящики с яйцами устанавливают в холодильных камерах на подтоварники штабелем в несколько рядов с прокладкой брусков между каждым рядом.
В процессе хранения необходимо выборочно проверять качество яиц, просматривать их и в случае необходимости производить тщательную отборку и удаление испорченных.
Меданж должен храниться при температуре — 2° и ниже. Хранение при более высоких температурах ведет к размораживанию меланжа, значительному увеличению числа содержащихся в нем бактерий и быстрой порче продукта.
В размороженном виде хранение меланжа не допускается. Яичные порошки следует хранить в сухом прохладном помещении при температуре не выше 10°.
«Справочник помощника санитарного врача
и помощника эпидемиолога»,
под ред. члена-корреспондента АМН СССР
проф. Н.Н.Литвинова
Читайте далее:
- Санитарный контроль за применением ядохимикатов в сельском хозяйстве
- Предельно допустимые остаточные количества ядохимикатов в продуктах питания
- Санитарный контроль за применением синтетических материалов для изготовления посуды, тары и оборудования
- Санитарные требования к предприятиям пищевой промышленности
- Санитарный контроль на предприятиях пищевой промышленности
- Усвояемость углеводов и жиров
- Сопроводительный акт выемки кулинарных изделий
- Отбор проб кулинарных изделий для лабораторного анализа
- Пищевые отравления и их предупреждение
- По получении извещения о пищевом отравлении
- Приступая к расследованию пищевого отравления
- Материалы для лабораторного исследования
- Изъятие проб и направление их в лабораторию
- Составление акта при пищевом отравлении
- Оборудование для тепловой обработки продуктов предприятий общественного питания
- Требования по сохранению витаминов в готовой пище
- Механическое оборудование для обработки продуктов предприятий общественного питания
- Требования по сохранению витаминов в готовой пище (тепловая обработка овощей)
