Пищевая санитария

Консервы должны храниться в сухих хорошо проветриваемых помещениях, в ящиках, установленных на стеллажах.  Между отдельными штабелями ящиков нужно оставлять промежутки для циркуляции воздуха. Для предупреждения появления ржавчины на банках в кладовой нельзя допускать резких колебаний температуры воздуха.  Теплый воздух может оседать в виде росы на холодных банках, в результате появляется ржавчина. Консервы в процессе хранения…

Мука, крупа, мучные продукты и сахар должны храниться в сухом, светлом, хорошо вентилируемом помещении с бетонными или плиточными полами.  Температуру воздуха в складе необходимо поддерживать на уровне от 10 до 12° при относительной влажности воздуха не более 60 — 65%.  Мука и крупа должны поступать в исправных чистых плотных мешках, не зараженных амбарными вредителями. Сухие продукты…

Срок хранения газированных, фруктово-ягодных напитков 5 — 7 дней при температуре не выше 20°.  Пиво и квас следует хранить в холодильных камерах при температуре от 4 до 8°. Срок хранения этих напитков не более 5 — 7 дней.  Алкогольные напитки и вина должны храниться в сухих прохладных помещениях при температуре от 8 до 10°. Виноградные вина следует…

Макаронные изделия должны поступать упакованными в картонные или фанерные ящики. При разгрузке транспорта не разрешается сбрасывать ящики с макаронами на пол, так как при этом в макаронах образуется большое количество лома и крошек. Ящики Должны быть установлены на подтоварники осторожно, без лишних ударов и сотрясений.  Хлеб хранят на стеллажах, закрывающихся задвижными дверками, затянутыми мелкой металлической…

На складах муки и крупы могут появляться насекомые — вредители зерна.  Рисовый долгоносик — маленький черный жучок — поражает главным образом рис. Мучной хрущак — довольно большой жучок длиной до 1,5 см, заводится в сырой муке; личинки его питаются мукой и при этом выделяют паутинку, которая склеивает муку в комочки.  Гороховая зерновка — личинка этого…

Все кондитерские изделия необходимо хранить в чистом сухом прохладном помещении при температуре не выше 16 — 18°. Многие кондитерские изделия легко воспринимают влагу из воздуха, вследствие чего они подвергаются порче и плесневению. Поэтому открытую карамель (без завертки) надо хранить в стеклянных банках с притертыми пробками или в жестяных коробках с крышками.  Конфеты и шоколад, доставляемые…

Большое внимание должно быть уделено хранению пирожных с начинкой из заварного крема и тортов и пирожных с отделкой сливочным кремом. Заварной и сливочный кремы представляют собой хорошую среду для развития стафилококков. При хранении кремовых изделий в теплом помещении в них создаются особенно благоприятные условия для быстрого роста стафилококков и накопления токсинов, вызывающих пищевые отравления.  Поэтому…

При хранении плодов и овощей особое внимание нужно уделять содержанию кладовых и холодильных камер.  Стружки и другой упаковочный материал, а также освобождающуюся тару следует убирать из холодильных камер и кладовых в специальные помещения для хранения тары. Овощные отходы, загнивающие овощи и плоды необходимо удалять немедленно в отбросоприемники.  Кладовые для хранения овощей и фруктов следует содержать…

Фрукты и ягоды следует хранить в ящиках, клетках, решетках, в холодильных камерах при температуре от 2 до 4°. Ящики необходимо аккуратно устанавливать на стеллажи или подтоварники.  Тару с фруктами нельзя сбрасывать на пол, так как это ведет к появлению на поверхности плодов вмятин, трещин, в результате чего происходит быстрое загнивание и порча плодов. При длительном…

Все пищевые продукты перевозят или в промышленной таре — ящиках, коробках, бочках, мешках, или перекладывают в специально предназначенную тару.  Перевозка продуктов навалом, без тары запрещается. Исключение допускается только в период массового завоза для таких продуктов, как картофель, кочанная капуста, арбузы. В этих случаях не разрешается совместная транспортировка различных пищевых грузов.  Транспортировка пищевых продуктов в предприятия…