Проблема устранения канцерогенных веществ из пищи человека

29.07.2011г.

Решение этой проблемы прежде всего связано с обнаружением канцерогенов в окружающей человека среде и в пищевых продуктах.

Физико-химические методы определения, как мы указывали, распространяются пока на ограниченное число канцерогенов, а в большинстве случаев их способность вызывать опухоли обнаруживается в опытах на животных. Конечная цель эксперимента — перенесение его результатов на человека. 

Это оказывается возможным при продуманной постановке соответствующих опытов. 

Канцерогенные для человека соединения подвергаются метаболизму и вызывают опухоли у животных. Для обратной экстраполяции — к человеку — необходим выбор животных, в организме которых можно ожидать образования тех же бластомогенных метаболитов.

Смотреть главу – Механизмы действия канцерогенов, загрязняющих пищевые продукты
 
При оценке канцерогенности примесей в пищевых продуктах предпочтительнее введение испытуемых соединений в составе пищи или перорально. Это, однако, не означает, что можно игнорировать способность испытуемых веществ вызывать опухоли при других способах введения. В упомянутом докладе Томатис проанализировал большое количество исследований и показал, что из 102 веществ, вызвавших опухоли у животных при подкожных инъекциях, 69 оказались канцерогенными при пероральных и других способах введения.

Обоснованное заключение о канцерогенности или ее отсутствии у исследуемого вещества должно базироваться на длительном его введении нескольким или по крайней мере двум видам лабораторных животных и на обследовании последних до конца жизни (2,5 — 3 года).

Иногда важное значение имеет изучение трансплацентарного действия веществ, их влияния на потомство в первые или последующие периоды постнатального развития, малигнизирующего эффекта на культуры эмбриональных тканей (Шабад, 1970).

В ряде случаев изучение бластомогенности веществ важно проводить на фоне изменений, имитирующих соответствующие патологические состояния человека (вирусная инфекция, пищевая недостаточность, влияние коканцерогенных факторов и др.).

При постановке опытов на животных, связанных с обнаружением бластомогенной активности, очень важное значение имеет количественная сторона — выбор доз канцерогенов или испытуемых соединений. 

В настоящее время не установлено, какие минимальные дозы канцерогенов вызывают опухоли у человека. Решение этого кардинального вопроса сопряжено с большими трудностями, что обусловило широкую научную дискуссию. Онкологами был предложен принцип испытания максимально переносимых доз веществ в хроническом экспериментте. 

Такой подход позволяет ограничить количество необходимых для эксперимента животных и выявить потенциальную способность веществ вызывать опухоли. Однако при этом дозы испытуемых веществ оказываются намного выше тех, что могут оказать влияние на человека, и поэтому окончательно не решается вопрос о реальной онкологической опасности этих соединений. 

В связи с этим необходимы дальнейшие исследования таких подозрительных в отношении бластомогенности веществ. В каком же направлении должны проводиться дальнейшие исследования? 

«…Прежде всего следует отдать себе отчет в том, какие вещества мы вправе считать канцерогенными или бластомогенными. Этот термин применим для тех химических веществ, которые вызывают опухоли и, в частности, рак. Но у каких животных и в каком количестве, при каких дозах и в какие сроки возникают опухоли и главное, насколько опасны они для человека?» (Шабад, 1973, стр. 77). 

Решение этих вопросов привело к необходимости классифицировать вещества, вызывающие в эксперименте опухоли у животных. Л. М. Шабад предложил разделить их на четыре категории. 

К первой могут быть отнесены уже упоминавшиеся канцерогены, для которых доказана способность вызывать злокачественные опухоли у человека (всего свыше 20). 

Вторая категория включает сильные канцерогены, вызывающие опухоли у 80 — 100% животных при относительно коротком латентном периоде (нитрозамины, ПАУ, аминоазокрасители, флюорены и др.). Некоторые из этих соединений вызывают опухоли у разных видов животных даже при введении в малых дозах. К третьей и четвертой категориям могут быть отнесены слабые канцерогенные вещества и сомнительные в отношении бластомогенности соединения. Известны и другие классификации канцерогенов, но нам представляется наиболее важным установление зависимости между дозой вещества, продолжительностью его действия, латентным периодом и числом индуцированных опухолей.

«Питание, канцерогены и рак»,
Б.Л. Рубенчик





Читайте далее: