Определение отстоя растительного масла объемным методом

Объемный метод заключается в определении объема осадка, образующегося в масле после отстаивания. 

Оборудование

1. Водяная баня.
2. Мерные цилиндры вместимостью 100 см³ с притертой пробкой. 
3. Термометр на 100 °С.
4. Стакан химический вместимостью 400 см³.

Ход определения

Берут около 120 см³ масла, нагревают на водяной бане до температуры 50 °С, затем медленно охлаждают до 20 °С, перемешивают и наливают в мерный цилиндр вместимостью 100 см³.

Масло отстаивается в течение 24 ч при температуре 15 — 20 °С, затем отмечают количество делений в нижней части цилиндра, занятых отстоем масла. 

Количество отстоя в процентах к объему нерафинированного подсолнечного масла составляет не более 2%, рафинированное масло не должно иметь отстоя.

«Руководство к практическим занятиям по методам
санитарно-гигиенических исследований», Л.Г.Подунова

• Определение жира в блюдах (сокращенная схема Экземплярского)
• Определение витамина С в продуктах
• Определение витамина С в продуктах (с краской Тильманса)
• Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах
• Определение витамина С в продуктах (реактивы)
• Установление соответствия фактического химического состава и энергетической ценности готовых блюд расчетным данным
• Определение титра раствора перманганата калия в продуктах
• Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах (лабораторное исследование блюд)
• Определение титра раствора перманганата калия в продуктах иодатным методом
• Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах (заключение)
• пределение титра раствора перманганата калия в продуктах иодатным методом (ход определения)
• Изучение соответствия химического состава и энергетической ценности рационов фактического питания физиологическим потребностям
• Контрольные вопросы и задачи (гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах)
• Исследование блюд (рационов питания)
• Исследование блюд (органолептическая оценка)
• Подготовка проб блюд к анализу
• Определение золы в блюдах
• Определение белка в блюдах