Определение минеральных веществ муки
Основными элементами золы муки являются фосфор в виде Р2О5 и калий в виде К2О.
Из остальных элементов в золе муки обнаружены: натрий, кальций, магний, хлор, сера и др. Для каждого сорта муки стандартом устанавливаются нормы.
Основным способом определения зольности является способ без применения ускорителя. Навеску муки массой 20 — 30 г помещают на стеклянную пластинку размером 20 X 20 см и перемешивают совком, разравнивают тонким слоем и прикрывают другим стеклом.
В два прокаленных и доведенных до постоянной массы тигля из разных мест отвешивают 1,5 — 2,0 г муки или отрубей.
Тигли взвешивают, затем ставят в муфель сначала около дверцы, а после сгорания продвигают вглубь и прокаливают до белого или слегка сероватого цвета.
После охлаждения в эксикаторе взвешивают. Вновь прокаливают 20 мин и снова после охлаждения взвешивают.
Зольность на сухое вещество определяют по формуле:
где: m — навеска муки, г; а — масса золы, г; b содержание влаги в муке, %
Среднее арифметическое значение из двух параллельных определений принимается за фактическую зольность продукта.
«Руководство к практическим занятиям по методам
санитарно-гигиенических исследований», Л.Г.Подунова
Читайте далее:
- Подготовка проб блюд к анализу
- Определение золы в блюдах
- Определение белка в блюдах
- Определение белка в блюдах (ход определения)
- Определение жира в блюдах (метод Гербера)
- Определение жира в блюдах (метод Сокслета)
- Определение жира в блюдах (сокращенная схема Экземплярского)
- Определение витамина С в продуктах
- Определение витамина С в продуктах (с краской Тильманса)
- Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах
- Определение витамина С в продуктах (реактивы)
- Установление соответствия фактического химического состава и энергетической ценности готовых блюд расчетным данным
- Определение титра раствора перманганата калия в продуктах
- Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах (лабораторное исследование блюд)
- Определение титра раствора перманганата калия в продуктах иодатным методом
- Гигиенический контроль за питанием в организованных коллективах (заключение)
- пределение титра раствора перманганата калия в продуктах иодатным методом (ход определения)
- Изучение соответствия химического состава и энергетической ценности рационов фактического питания физиологическим потребностям
