Питание, канцерогены и рак

Эфирные формы Nацетокси-ААф и N-бензоилокси-ААФ быстрее и в большем проценте случаев вызывают саркомы при подкожном введении, чем неэстерифицированные формы этих аминов, что дает основание считать, что первые представляют собой «конечные» канцерогены. Циказин под влиянием микрофлоры кишечника, содержащей β-глюкозидазу, превращается в метилазоксиметанол, который можно рассматривать как промежуточный канцероген. На следующем этапе превращения образуется алкилирующее соедцнение, метилирующее…

Большое разнообразие веществ, способных в эксперименте вызвать опухоли у животных, показывает, что проявление бластомогенного эффекта нельзя связать с какими-либо универсальными химическими структурами.  Это, однако, не исключает определенной зависимости между строением и канцерогенной активностью многих соединений, которая служила предметом многочисленных исследований (Clayson, 1962; Badger, 1966). Указанная зависимость довольно отчетливо проявляется в пределах различных классов канцерогенов.  Важно…

Многочисленные исследования показали, что цитохром Р-450 играет очень важную роль в функционировании MOM. В частности, были получены данные о прямом его участии в связывании различных чужеродных веществ и гормонов мембранами микросом (Orrenius е. а., 1968). Цитохром Р-450 состоит по крайней мере из трех форм, которые можно разделить на основе, спектрального анализа, но которые еще не…

Усиление метаболизма канцерогенов может привести к повышению их бластомогенной активности, токсического действия или к ускорению распада и обезвреживанию. Значительное количество исследований показывает, что между способностью химических соединений индуцировать ферменты и их канцерогенной активностью прямой зависимости не существует (Соппеу, 1965; Gelboin, 1971; Белицкий, 1969). Так, Аркос и соавторы (Arcos е. а., 1961) попытались индуцировать в печени…

Для проявления бластомогенности необходима определенная сбалансированность процессов, ведущих к детоксикации и к образованию токсических и канцерогенных метаболитов. В противном случае избыточное образование, например, токсичных продуктов может вызвать раннюю гибель животных, а усиленный распад — привести к быстрому устранению из организма и токсичных, и канцерогенных производных, и тогда биологический эффект не проявится.  Многоцелевые оксидазы микросом лишены…

В настоящее время установлено, что бластомогенные НС могут содержаться в различных пищевых продуктах (см. обзоры: Sebranek, Cassens, 1973; Crosby, Sawyer, 1976). ДМНА, ДЭНА и другие НС обнаруживали в ячмене, пшенице, шпинате, бобах, в сыре и молоке, а также в свежих, консервированных и копченых мясных и рыбных продуктах в количествах от нескольких микрограммов до десятков миллиграммов…

В копченом и консервированном мясе иногда содержится значительное количество фенолов (до 300 мг/кг), что в присутствии нитритов создает потенциальные условия для образования нитрозофенолов (Knowes е. а., 1974). При нагревании до 130 — 170° С мяса или рыбы, к которым добавляли глицерин, саркозин или пролин и избыток нитрита натрия, образуются НС (в мг/кг продукта). При обработке лецитина…

Имеются указания на то, что избыточное использование нитратных удобрений, обработка растений гербицидом 2,4-дихлорфеноксиуксусной кислотой, дефицит молибдена в почве приводят к накоплению нитратов в растениях и фураже, что вызывает метгемоглобинемию у телят.  Показана корреляция между дефицитом молибдена в огородных культурах и раком пищевода в областях Транскеи. При этом в растениях обнаружен ДМНА (Lijinsky, Epstein, 1970). Вторичные и…

Поскольку нельзя избежать действия на организм человека нитратов (нитритов) и аминов, необходимы поиски путей, позволяющих сделать это влияние менее опасным.  Однако из наиболее реальных направлений профилактики — снижение уровня нитритов в пищевых продуктах. Добавление их при консервировании связано с необходимостью подавления патогенной, анаэробной микрофлоры, в первую очередь Clostridium botulinum.  Но нитриты добавляют в рыбные и…

Особого внимания заслуживает изучение возможности образования в организме из нитрита и диметиламина (ДМА) канцерогенного диметилнитрозамина (ДМНА), который вызывает опухоли у шестивидов лабораторных животных. В острых опытах на крысах и мышах одновременное введение в желудок больших доз предшественников приводило к образованию ДМНА, вызывавшего некрозы печени (Asahina е. а., 1971; Сагdesa e.a., 1974).  Поражения органа были выражены значительно…